Recette Garbure Béarnaise

• Les Ingrédients :

- 10 litres d’eau

- 1 os de jambon de Bayonne
- 1 camot plus couennes

- 500 g de haricots blancs secs
- 500 g de carottes

- 300 g de poireaux

- 1 kg de pommes de terre (Agata)
- 2 choux verts

- 1 bouquet garni thym et laurier

- de l’ail
- Gros sel et poivre

« le secret de la garbure réside dans la qualité de l’os à Jambon, le temps de cuisson et la quantité préparée ! »

• Préparation :

 7 h : Gaby prépare sa garbure dans un récipient de trente litres dans lequel il met l’eau à bouillir. Il y glisse l’os à jambon, les camots , les couennes et les haricots-maïs du béarn (secs).

8 h 30 : C’est au tour des poirreaux, carottes, bouquet garni et ail de plonger dans le bouillon.

10 h : Les pommes de terres et l’assaisonnement rejoignent la préparation (et les haricots-maïs s’ils sont frais)

11 h : C’est enfin les choux que l’on ajoute. « il faut du choux ! j’en mets tant que ça rentre et je dois souvent presser dessus pour que la marmite les contienne ! ». Puis on laisse mijoter jusqu’à midi : l’heure de servir bien chaud.

Recette proposée par :

Gaby dit « le roi de la Garbure »

Restaurant « Le café des sports »

64410 ARZACQ-ARRAZIGUET

( 05 59 04 40 67